おてきち見聞録

この時期になるとお隣さんから頂くのが、鹿児島県の郷土料理【あくまき】
材料は、もち米、灰汁（アク汁）、竹の皮
そういえば長崎のJAにも、竹の皮が売られていましたよ


「あくまき」とは、主に端午の節句で食べられる所謂「ちまき」のことですが
長崎にも「唐あくちまき」というのが売ってあって、それはこの形状にほぼ近いですね。
でも和菓子屋さんで売られている「長崎ちまき」は、竹の皮ではなくサラシに包まれて
炊き上げられた状態のまま、売られているのもありますね


そしてこの鹿児島で作られている餅菓子「あくまき」の歴史は、関ヶ原の戦いの際
薩摩藩主である島津義弘公が、日持ちのする食糧として持参したのが始まりなんだとか
また西郷どんも、西南戦争で食べていたそうですから。。。
そういった背景から、男子が強くたくましく育つようにという願いを込めて
端午の節句に食べられるようになったそうですよ


竹の皮を開いてみると、これが結構ベタベタ＆ネットリとしていて扱いが大変です（笑）
主人が帰宅してから切って貰ったのですが。。。
包丁で切るのではなく、タコ糸で切っていましたからね・・・さすがジゲモンです
竹の皮もネトネトしていたけど、太陽の光を通してカメラを構えたら。。。
まるでべっ甲のようでしょ


作り方としては、もち米を木や竹を燃やして出た灰からとった灰汁（アク）に浸したあと
もち米を孟宗竹の皮で包んで、灰汁水で数時間煮込むそうです
灰汁に含まれるアルカリ性物質が、もち米の繊維をやわらかくするそうですね・・・。
米粒が、このようなべっ甲色に変化しているのって、灰汁による化学変化なんでしょうかね？
伝統食や郷土料理を知れば知るほどに、今のネット時代に頼り切っている人間からすれば
昔の人の知恵には、ホント感心させられますよね


食べ方としては、白砂糖やきな粉をまぶして食べたり、黒蜜をかけて食べたりするそうです。
おてきちは、ちょっと癖のあるアクのニオイ？というか・・・
薬品のようなニオイが鼻について苦手なんです（アクまで個人的な味覚による感想ですが）
そういえば、砂糖醤油をつけて食べるところもあるそうなので。。。
それなら馴染みのある食べ方だし、ニオイも気にならないカモ！！